PRACTICA NO.9
IDENTIFICACIÓN DE PROTEÍNAS EN LOS ALIMENTOS
INTEGRANTES:
*DIANA ALONDRA VAZQUEZ LARA
*HERLA ARGUELLO QUEVEDO
*BRISA AHYLIN RIVERA CRUZ
*DIANA ARELI ZARATE VAZQUEZ
*YAZMIN RODRIGUEZ SOBAL
OBJETIVO:
IDENTIFICAR LA PRESENCIA DE PROTEÍNAS EN DIVERSOS ALIMENTOS POR MEDIO DE LA RELACIÓN DE BIURET, OBSERVANDO LA DESNUTARILIZACION DE UNA PROTEÍNA.
MATERIALES:
*1 GRADILLA PARA TUBOS DE ENSAYO
*10 VASOS DE ENSAYO
*2 GOTEROS
*2 PIPETAS
*SOPORTE UNIVERSAL
*MECHERO
*1 VASO DE PRECIPITADO
REACTIVOS:
*ÁCIDO CLORHÍDRICO 1%
* HIDRÓXIDO DE SODIO AL 3%
*AGUA DESTILADA
ALIMENTOS:
*VINAGRE
*JUGO DE LIMÓN
*HUEVO
*JAMÓN
*SALCHICHA
*CALCO NATURAL DE POLLO
*CALDO INDUSTRIAL DE POLLO
PROCEDIMIENTO:
*DESNATURALIZACION DE LA PROTEÍNA
1º COLOCAR EN TRES TUBOS DE ENSAYO 2ML. DE CLARA DE HUEVO.
*AL TUBO NO.1 AGREGARLE 2 ML DE AGUA DESTILADA
* AL TUBO NO.2 AGREGARLE 2 ML DE ÁCIDO CLORHÍDRICO AL 1%
* AL TUBO NO.3 AGREGAR 2 ML. DE HIDRÓXIDO DE SODIO AL 3%
2º OBSERVAR LOS CAMBIOS EN LA CLARA DE HUEVO
3º LA MUESTRA SE PONE A CALENTAR A BAÑO MARÍA DURANTE 1 MIN PARA VERIFICAR LA REACCIÓN DE DESNATURALIZACION.
PROCEDIMIENTO:
*DETENCION DE PROTEÍNAS EN LOS ALIMENTOS
1º COLOCAR EN 2 TUBOS DE ENSAYO 3 ML DE CALDO DE POLLO NATURAL
* AL PRIMER TUBO AGREGARLE 3 ML DE ÁCIDO CLORHÍDRICO 1%
* Y AL SEGUNDO AGREGARLE 3 ML DE HIDRÓXIDO DE SODIO 3%
2º EN OTROS 2 TUBOS EN CADA UNO COLOCAR 3 ML DE DE CALDO DE POLLO INDUSTRIALIZADO.
* Y HACER LO MISMO A UNO AGREGARLE ÁCIDO CLORHÍDRICO Y A OTRO HIDRÓXIDO DE SODIO.
(Y ASÍ COLOCAR 3 ML DE LOS OTROS ALIMENTOS Y AGREGARLE A UNO ÁCIDO CLORHÍDRICO YA OTRO HIDRÓXIDO DE SODIO).
*3 MILILITROS DE:
*PAPILLA DE JAMO.
*JUGO DE LIMÓN
*VINAGRE
* PAPILLA DE SALCHICHA
CUESTIONARIO:
Q QUE ALIMENTO TIENE MAYOR CONTENIDO DE PROTEÍNAS
R=CONFORME A
LA INVESTIGACIÓN QUE SE REALIZO EN LA TABLA EL ALIMENTO CON MAYOR PROTEÍNAS ES
EL POLLO
CUALES SON LOS NUTRIENTES BÁSICOS PARA EL SER HUMANO
R R=Los
grupos de nutrientes básicos que necesita el ser humano para desarrollar y
mantener el organismo en buenas condiciones de salud son seis: agua,
proteínas , grasas, hidratos de carbono, vitaminas y minerales.Aunque
todos ellos se encuentren en la mayoría de los alimentos naturales que se Consumen normalmente, su proporción es desigual y ninguno los posee todos
PORQUE ALGUNOS AMINOÁCIDOS SE LES CONOCE COMO ESENCIALES
R R=
PORQUE Ayudan a regenerar tejidos, células
y músculos: esta es una función de lo más importante para nuestro organismo, ya
que de este modo, ayudamos a prevenir una gran cantida de enfermedades
relacionadas directamente con el envejecimiento de los tejidos.
QUE TIPO DE ENLACE DETECTA EL REACTIVO DE BIURET
R R= La producen los péptidos y las proteínas,
pero no los aminoácidos, ya que se debe a la
presencia del enlace peptídico (-
CO- NH -) que se destruye al liberarse los aminoácidos. Cuando una proteína se
pone en contacto con un álcali concentrado, se forma una sustancia compleja
denominada Biuret. Debido a dicha reacción fue que observamos que al agregar el
reactivo de sulfato de cobre mas solución de proteína precipito una coloración
violeta. Quedando en el fondo del tubo una tonalidad azul cielo reacción positiva. Precipitando a una coloración amarilla la reacción nos torna negativa
al no haber presencia de proteínas.
BIBLIOGRÁFICA:
CONCLUSIÓN:
EN CONCLUSIÓN EN ESTA PRACTICA PUDIMOS OBSERVAR EL CONTENIDO DE PROTEÍNA EN LOS DIFERENTES ALIMENTOS QUE UTILIZAMOS, Y COMO SE PUDO OBSERVAR LOS ALIMENTOS QUE TIENEN MAS PROTEÍNA SON LA CLARA DE HUEVO Y EL CALDO DE POLLO NATURAL, LOS QUE CASI NO TIENEN PROTEÍNA ES EL JAMÓN, LA SALCHICHA. PERO EL QUE SI NO TIENE NADA DE PROTEÍNA ES EL CALDO INDUSTRIALIZADO, POR LO TANTO PODEMOS VER QUE ESTE NO ES MUY RECOMENDADO PARA LA NUTRICIÓN EN LAS PERSONAS.Y ASÍ CONCLUIMOS ESTA PRACTICA SOBRE LA IDENTIFICACIÓN DE LAS PROTEÍNAS EN LOS ALIMENTOS.
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